Gnocco fritto: el pan frito de la Emilia furor gastronómico

El gnocco fritto es tradicionalmente un “pan frito” que se sirve principalmente como antipasto en la gastronomía italiana. Su nombre puede prestar a confusión ya que no está dentro de la familia de los tradicionales “gnocchi/ñoquis”. 
Durante el año 2021 es un producto que ya se ha sumado de forma masiva a los “Italian food truck” de ciudades como New York o Trattorias italianas de todo el mundo. Se espera que suceda lo mismo con grandes asentamientos de italianos que a su vez son polos gastronómicos como Buenos Aires y Sao Paulo. 
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Gnocco fritto un producto ya reconocido por los gastronómicos italianos que vuelve a entrar en juego 

La gastronomía italiana sigue siendo de la más influyentes y competitivas del mundo. Donde “innovar” es sinónimo muchas veces de respetar la tradición. 
¿Cómo se puede cambiar el plato típico de entrada de mi restaurante? ¿el pan de pizza o los grissini ya no son suficiente con alguna salsa? De estas preguntas y del trabajo de toda el área gastronómica de América del norte se llegó a esta conclusión: hay que traer a un viejo amigo el “gnocco”. 
Para ningún descendiente de italianos son desconocidos, pero no era un plato “gourmet” sino de abuelas en una tarde de domingo. Aclaramos que recibe muchos nombres como: torta fritta, crescentina pinzino chisolino, etc. 

Buenos Aires el enigma gastronómico de este producto

No es secreto que junto con la ciudad de New york son las mayores impulsoras de la gastronomía italiana en el mundo desde el siglo XIX. Algo reconocido inclusive por la Accademia italiana della Cucina. 
Si los “barcos” no hubieran llegados a estos puertos la globalización de la pizza, la pasta, el pesto, la focaccia y la fainá no hubieran sido posible. 
Buenos Aires hasta los años 1970-1980 fue de gran impronta genovesa gastronómicamente hablando, la pizza con Fainá o fugazzetta se hicieron sinónimo de “pizza porteña” en las escuelas gastronómicas de todo el mundo. Pero comenzó un proceso de cambio hacia lo “napolitano” debido a las clases sociales ascendentes de su última oleada migratoria (1930-1960) en la que predominaban italianos del sur.  
Si los porteños les preguntaran a sus abuelos cuantos lugares de “pizza tradicional napolitana” existían en su época le responderían: “muy pocos y casi ninguno”.   
Todo lo anterior vuelve esta ciudad en un enigma ya que si bien no es la ciudad globalizada del siglo pasado sigue siendo fundamental para la italianidad, el MadeinItaly la gastronomía italiana. 
Ya que se tiene la certeza que, si Buenos Aires acepta una corriente gastronómica Itálica, la acepta Latinoamérica.  

Ejemplos de corrientes aceptadas por Buenos Aires  

Un ejemplo surgido en la misma Argentina fue la del “Fernet con coca” que si bien ya era consumido en una gran zona de Argentina como es Córdoba al llegar a Buenos Aires remplazo a bebidas como el “amargo obrero” y lo difundió por toda Sudamérica. 
Ahora se puede encontrar amantes del fernet en Paraguay, Chile, Uruguay, Sur de Brasil y Bolivia. Generando ganancias importantes para la Italianidad, la economía y la diversificación de otra bebida embajadora de la península itálica.   
¿Vos qué opinas? ¿Buenos Aires se sumara a esta tendencia? Respóndenos en los comentarios.