En la Semana de la Pasta en Córdoba, les traemos una receta inusual: sorrentinos de colores. Es una receta familiar típica de los fines de semana. Es ideal para comer con niños ya que los colores les llaman la atención, e incorporan los nutrientes de las verduras, que son las que dan el tinte a la pasta.
Algunos consejos para hacer sorrentinos de colores
Para armar estos sorrentinos de colores precisamos algunos utensilios: una pastalinda o palo de amasar, un molde para sorrentinos (esto es opcional, aunque es más práctico que armarlos a mano), y una procesadora, minipimer o mortero.
La clave en cualquier sorrentino es controlar la humedad, tanto en el relleno como en la masa. Por eso, lleva su tiempo de preparación y se puede estar un rato largo en la cocina para finalizar todo.
Una cosa positiva es que se pueden preparar con anticipación y guardar en el freezer hasta por un mes. Y en el momento de la cocción, se ponen sin descongelar en el agua hirviendo.
Pro-tip: si querés hacer los sorrentinos de varios colores a la vez, podés armar -por ejemplo- masas separadas de espinaca (verde) y remolacha (rosa). Al momento de hacer las planchas de masa, hacés una cinta de masa o bolitas de cada color y podés ponerla encima de una plancha de masa sin teñir, para que te quede una masa rayada o manchada.
Ingredientes para los sorrentinos según Camila Marella
Para la masa:
130 gramos de harina 000 por porción aproximadamente, más la harina necesaria para estirar la masa y rectificarla si hiciera falta. Un huevo por porción, más un huevo para sellar los sorrentinos. Una cucharada de aceite por porción. Sal y pimienta a gusto (mi hermana pone una cucharadita por porción, yo uso menos).
Verduras (para dos porciones): una remolacha (salen sorrentinos rosas), medio atado de espinaca (verdes), una zanahoria mediana, un cuarto de una calabaza mediana o medio morrón rojo, (para sorrentinos naranjas, del menos al más intenso), medio morrón amarillo (para sorrentinos amarillos).
Para el relleno:
Hay una gran variedad de rellenos que pueden hacerse para los sorrentinos. El clásico de jamón y queso, uno de pollo y verdura, de ricota sola o con nueces picadas, o de cuatro quesos. Hay muchas posibilidades. Mi favorito es el de ricota y jamón con un poco de perejil -así los hace mi nonna-. Les dejo el de pollo y verdura por ser uno de los que lleva cocción del relleno. En los otros casos que mencioné, el relleno no precisa cocción.
- Una pata-muslo y una pechuga de pollo
- Espinaca, cebolla, morrón y zanahoria, cantidad necesaria
Preparación de los sorrentinos de colores según Camila Marella
1- El primer paso es hervir las verduras que le van a dar el color a nuestra pasta. Las verduras se incorporan frías a la masa, para no cocinar el huevo de más. Un buen tip es preparar las verduras la noche anterior y dejar que se escurran.
Si elegiste remolacha o calabaza, deberás hervirlas hasta que estén blandas, pelarlas y dejar que se enfríen bien. La zanahoria se pela, se corta o se ralla y luego la hervimos. El morrón se hierve por hasta 40 minutos y luego se le saca la piel. Si querés sorrentinos verdes y elegiste la espinaca, hervila por 7 u 8 minutos, no más, para que la espinaca no se oscurezca.
2- Cuando la verdura que elijas esté fría, la llevamos a una procesadora, o con minipimer o un mortero y procesamos o aplastamos hasta que quede un puré sin grumos ni trozos grandes. Agregamos sal y pimienta a gusto, y reservamos este puré para el momento de hacer la masa.
Relleno de pollo y verduras
3- Ahora comenzamos con el relleno. Por un lado hervimos el pollo, la zanahoria y hacia el final de la cocción le agregamos la espinaca. Además, rehogamos la cebolla y el morrón en un poquito de aceite. La cantidad de verduras que uses va a depender de la cantidad de relleno que quieras hacer, el cálculo es a ojo. No tires el caldo del hervor porque nos va a servir en el paso siguiente.
4- Cuando esté todo cocido, procesamos la pechuga del pollo hasta que quede una pasta blanca. La pata de pollo la deshuesamos y la picamos bien chiquita. Hacemos lo mismo con la cebolla, el morrón y la zanahoria. Cuando cortemos la espinaca, tiene que estar bien escurrida. Mezclamos la pasta de pollo, el pollo picado y las verduras picadas.
Con esto tenemos listo el relleno, que tiene que quedar con una consistencia de pasta. No tiene que estar muy húmedo porque si no se desarman en la cocción, pero si vemos que le hace falta líquido, le ponemos un chorrito del caldo que usamos para hervir el pollo y las verduras. Una vez mezclado, reservamos en la heladera.
Masa para los sorrentinos de colores
5 – En un bowl mediano tamizamos la harina 000 (130 gramos por porción), la sal y la mezclamos. En otro bowl más grande cascamos los huevos, los batimos y le agregamos el puré de verduras que hicimos en el paso 2 más una cucharada de aceite por porción de pasta.
6- De a poco, vamos incorporando los sólidos en el bowl de los líquidos. A medida que vamos agregando, lo vamos mezclando para que no se hagan grumos. Otra vez, la clave es controlar la humedad: si ves que la masa está muy blanda, le agregás un poquito de harina. Amasamos y cuando notamos que la masa no se pega a las manos, la bajamos a la mesa previamente enharinada.
7- Una vez en la mesa, amasamos entre diez y veinte minutos (según el tamaño del bollo) hasta que nos quede una masa lisa y firme. Cuando esté lista, envolvemos el bollo en un papel film, bien cerrado, para que no le entre aire. Lo dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
Armado de los sorrentinos y cocción
8- Cuando la masa haya terminado de reposar, la sacamos del film, la dividimos en dos bollos y la estiramos en la mesa enharinada con el palo de amasar. También podemos usar una pastalinda, con bastante harina para que no se pegue. Las planchas de masa tienen que quedar bien finitas.
9- Si tenemos el molde para los sorrentinos, le espolvoreamos un poco de harina, le ponemos bastante relleno en el centro, pincelamos el borde de los sorrentinos con huevo, le ponemos otra plancha encima y presionamos bien para que se pegue todo y se corten los bordes.
Si no tenemos molde, disponemos las planchas sobre la mesa enharinada y hacemos discos de masa con un cortante redondo. Luego, con una cuchara hacemos bolitas de relleno y las acomodamos sobre la mitad de los discos de masa. Pincelamos los bordes de los discos con huevo y los tapamos con la mitad de los discos de masa que nos quedaron sin usar. Los despegamos de la mesa con cuidado y para cerrarlos bien, podemos ayudarnos presionando los bordes con un tenedor.
10- Una vez listos, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando rompa el hervor, agregamos los sorrentinos, que estarán listos de 12 a 15 minutos de cocción. La sal se la agregamos pasados seis o siete minutos de que pusimos los sorrentinos en el agua, para que no se ponga dura la masa.
Para acompañar estos sorrentinos de colores te recomendamos una salsa pomarola o bolognesa, con mucho queso parmigiano o reggianito. Si querés algo distinto, una de crema y champignones con albahaca. Lo más sencillo es pasarlos por un poquito de manteca y con el queso arriba quedan riquísimos. ¡A mangiare!
Foto de portada: Crédito: Mangiare la pasta / Facebook
Sembrano molto buoni e sono anche molto belli!!