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CULTURA GASTRONOMÍA

El mate, la infusión argenta por excelencia

mate - amargo

El mate es una infusión tradicional argentina que normalmente se bebe entre amigos, en el trabajo o hasta sólo mientras estudias. Es normal acompañarlo con algo dulce como galletas, tortas fritas y demás.

Origen del mate, de los guaraníes al resto del virreinato

Inicialmente lo consumían los guaraníes en la región noreste de Argentina y sur de Brasil, ya que la planta de la yerba mate crece naturalmente a orillas del río Paraguay, Iguazú y Norte del río Uruguay. Los españoles cuentan que los guerreros guaraníes llevaban junto a sus armas una bolsa de cuero con la yerba molida y cocida; la masticaban y la ponían en una calabaza donde le agregaban agua y lo bebían usando los dientes como filtro. Los conquistadores vieron que esta infusión les daba más resistencia a los nativos a la hora de caminar por la selva y al realizar sus actividades diarias.
Los conquistadores españoles fueron los primeros en difundir el mate por todo el virreinato popularizándose rápidamente por toda la colonia española. Pero no fue hasta la llegada de los jesuitas cuando se empezaron a crear cultivos y a distribuirse como un producto más por todo el virreinato.

La producción del mate

La yerba mate se produce mayormente en las provincias de Misiones y Corrientes. El primer paso es el cultivo, se empieza plantando semillas maduras mantenidas cuidadosamente hasta que miden 7 centímetros de alto; donde son trasladadas a un invernadero por unos 9 meses, donde después de ese tiempo se las trasplanta al campo. Cuatro años después en buenas condiciones la planta está madura y se la cosecha. Luego se pasa al secado de la planta donde la hoja se la coloca a fuego directo y de 3 kilogramos de yerba mate queda solo 1 por la pérdida de agua. Después de esto se pasa a la molienda gruesa o “canchado”; se la pasa a bolsas y se coloca en lugares especiales para su correcto estacionado donde se toma el sabor y aroma requerido. Luego se pasa a la molienda fina, al envasado en empaques que hacen que no pierda su aroma-gustos específicos y se la distribuye por todo el país.

cebador - mate

Los tipos de mate

  • El mate amargo: es el mate más tradicional y el más consumido por los gauchos modernos.
  • El mate dulce: es la infusión con azúcar o algún otro endulzante.
  • Mate de leche: se utiliza leche en cambio del agua y se puede tomar con o sin azúcar, eso depende del paladar del que ceba.
  • De té: es la infusión cuando se agrega té negro, normalmente, y se consume mayormente en la provincia de Entre Ríos.
  • Mate con hierbas: es la tradicional yerba con agregado de otras hierbas como la peperina, menta, burros y otros.
  • Tereré: se toma fría y con jugo, normalmente en verano en Argentina y durante todo el año en el norte y Paraguay.
  • Mate cocido y mate refrescante: el mate cocido es una variante para taza donde se cuela el líquido. El refrescante es un tipo de mate cocido servido frío en algunos restaurantes de París y en Brasil.

La tradición contagiosa

Se dice que el mate es una infusión de uso común desde mucho antes que la independencia o la revolución de mayo y se cree que se “tomaba” en el Congreso de Tucumán mientras debatían la declaración de la independencia. Hoy en día es consumido por millones de personas, dentro y fuera de la región del cono Sur. El mayor importador de yerba es Siria; la tradición la llevaron emigrantes sirios que vinieron a Argentina y volvieron, llevando la tradición también a el Líbano. Es una tradición que toman inmigrantes y que se llevan emigrantes. Está relacionada a muchas tradiciones nacionales como la doma y el folklore y es el acompañante por excelencia de las meriendas y colaciones durante el día.

Mate Masita
El mate, la infusión argenta por excelencia ultima modifica: 2020-07-14T01:58:54-03:00 da atilio stefani
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