Son considerados el plato más típico de la región del Trentino/Tirol del sur junto con los Canederli.
Este plato además se consume en la provincia de Belluno en el Véneto y en las ciudades de Sappada, Sauris y Ampezzo-Prato Cárnico en Friuli.
Es considerado parte de la extinta “gastronomía Austrohúngara”, el Troffi /Spätzle está muy difundido en las regiones anteriormente nombradas, sur de Alemania y Austria.
Historia del Troffi/Spätzle
El origen de este tipo de pasta es incierto por los historiadores gastronómicos. Algunos creen que es un reflejo de la diversidad que existía en el extinto imperio Austrohúngaro.
Los Troffi /Spätzle son una pasta “italiana germanizada adaptada a la cocina húngara” con el tradicional Gulash.
Hoy en día los mayores referentes de esta comida son los alemanes del sur, principalmente Bávaros y Suabos; compiten por la designación de origen junto con los húngaros, que poseen hasta el día de hoy un fuerte peso étnico y cultural sobre este alimento.
Al igual que sucede con el dulce de leche “rioplatense” los expertos prefirieron declarar como incierto el origen del Spätzle. Colocándolo como gastronomía típica del centro de Europa y su zona de influencia.
¿Cómo se nombra este alimento en Italia?
En la mayor parte de Italia se los denomina “Troffi” debido a la similitud con los Trofie de Liguria. El nombre Spätzle (aunque en los últimos años se ha universalizado en toda la península itálica) se limita más a las regiones germano parlantes del Trentino, Friuli, Véneto y Lombardía; solo en el primero es un nombre general y común.
Consumo de Troffi/Spätzle en Córdoba
Se consume de forma habitual en el Valle de Calamuchita y en la ciudad de Colonia Tirolesa (en esta última se limita al consumo familiar).
Estas zonas fueron pobladas por alemanes, austriacos, suizos y trentinos (también en menor medida por friulanos cárnicos y ladinos vénetos). Es considerado el plato más tradicional de la gastronomía de Villa General Belgrano.
Receta del Troffi /Spätzle
Yo les voy a pasar la receta en pane con Salsiccia goulash tipo tedesca que es mi preferida, pero hay más de 10 variedades.
Para los Spätzle los ingredientes son bastantes simples; 300 gramos de Harina 0000, sal a gusto, un huevo y agua (lo suficiente para que la masa quede líquida). Un colador plano será fundamental para la tradicional forma.
Para el “gulash” vamos a necesitar un pan tipo goulash para utilizar como plato (en el interior se colocará todo el contenido), salchichas tipo Dicke knackwurst o Thuringer, una cebolla, unas 5 cucharada de aceite y salsa(500ml) a gusto con especias.
Manos a la Obra
Calentar dos pequeñas ollas con agua caliente una para las salchichas dicke knackwurst; si se elige la otra opción debe ser a la plancha por el riesgo bromatológico de las thuringer.
En una olla colocar 2 cebollas previamente cortadas con aceite a fuego lento durante unos minutos, luego colocar salsa de tomate a gusto. Colocarle sal, provenzal, pimienta y un poco de paprica. Las proporciones son a gusto, pero debe tener el gusto de una salsa super concentrada con especias, mi mama también le agrega un poco de cúrcuma (lo cual no recomiendo si no tienen el paladar acostumbrado).
En un Bowl colocar la harina, un huevo grande, sal y agua. La consistencia que debe quedar es similar a cuándo se preparan waffles. En la olla con agua previamente hervida y con nuestro colador plano debe agregar con una cuchara nuestra mezcla, que al pasar por las circunferencias del colador ira cayendo al agua tomando la tradicional forma (ir agitando para ayudar a caer).
Al terminar de pasar toda la mezcla, colar la pasta y colocar dentro de nuestro pan con un poco de base de nuestra salsa y bañar con tucco (revolver). Luego cortamos las salchichas en rodajas y también las colocamos. Así de simple es este tipo de Spätzle.