En Córdoba es más que común ver platos tradicionales en la mesa navideña, uno de ellos es el Vitel toné, una comida italiana traída por los piamonteses. En esta nota les traemos la historia de este delicioso plato y una simple receta para que puedas prepararlo en estas fiestas.
La historia del Vitel toné
El Vitel toné es un plato tradicional de Italia específicamente del Piamonte, se calcula que se consume desde el año 700.
En piamontés se escribe vitel tonnè o vitel tonnà y en Italia se conoce como Vitello tonatto que significa ternera con atún, aunque la receta original no llevaba atún ni mayonesa. Se puede servir frio o caliente pero es un plato exclusivo de verano por lo que en Italia no es normal comerlo en navidad, ya que navidad cae en invierno. Desde el Piamonte se expandió a las regiones de Lombardía y Liguria.
Por siglos la receta se mantuvo sin cambio y su único gran cambio es cuando se empezó a implementar la mayonesa, sustituyendo al aceite de oliva que tenían las latas de atún. Aunque este último cambio ayudó mucho a esta receta, ya que estandarizo el gusto del plato, pero le quito una parte de su personalidad.
¿Cómo llegó hasta Argentina?
La primera ola de inmigrantes italiano fueron de lombardos y genoveses que trajeron la tradición desde Italia, pero como aquí coinciden las fechas navideñas con el verano, empezó a consumirse en estas fechas en Buenos Aires. Por mucho tiempo se convirtió en un plato de entrada en los restaurantes porteños y bonaerenses aunque actualmente es un plato que quedó en el olvido, por lo menos en Buenos Aires. En cambio, en las provincias de Córdoba y Santa Fe, donde llegaron la mayoría de los inmigrantes piamonteses esta receta logró arraigarse de mayor manera. Hoy el Vitel toné es muy consumido en las fiestas de navidad y año nuevo en las provincias de Santa Fe y Córdoba. La tradición se adapto de tal manera en la región que hoy se la conoce como un plato tradicional de Argentina heredado de Italia.
Simple receta del Vitel toné
Necesitamos 1kg de Peceto. Especias (sal, pimienta, orégano, laurel, etc). Filete de anchoas 3 unidades (opcional). 1 lata de atún. 250 gramos de mayonesa, 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre. 100 cc de crema de leche.
La parte de la carne es simple, se hierve con las especias. Pará la salsa se agregan todos los ingredientes en una licuadora o procesadora y licuan hasta que tome el color tradicional del Vitel toné y se quede una salsa homogénea. Por último se corta la carne en fetas finas y se le agrega la salsa arriba. Se puede disfrutar al plato o algunos lo prefieren en forma de sándwich, lo único que se puede aclarar es que es una opción exquisita para disfrutar en familia en estas navidades y muy fácil de hacer. Así que si no sabes bien que cocinar como entrada para estas fiestas, aquí tenés una opción más que válida.
Otra Variante muy difundida es coser la pieza entera de peceto en aluminio a fuego lento durante 3 horas.
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