Los pastisset menorquins, una receta con mucha tradición

Los pastisset son dulces típicos de Cataluña, Islas Baleares y Alguer (Sardegna). En Córdoba con el arribo de muchas familias menorquinas y Algeresas se consume desde el siglo XIX. Si bien la receta ya no esta tan presente en el día a día de los cordobeses muchos adultos de mediana edad aún las recuerdan como “las galletas de la abuela”. 

Ante de los pastisset un poco de Menorca y su rol con nuestra provincia  

Menorca es una pequeña Isla de la comunidad de Islas balneares en España. Este conjunto de islas al igual que la mayoría de islas del mar mediterráneo tienen una rica historia y gastronomía debido a las conquistas. La isla estuvo bajo dominio de los antiguos pueblos ibéricos, fenicios, romanos, germánicos, moros y británicos. El evento más importante es la expansión de la corona de Aragón en estos dominios que traería consigo el idioma actual.  
En el siglo XIX y principios del siglo XX Córdoba era una tierra de inmigración. Mientras que los italianos eran enviados al interior provincial los hispanos se establecían en Córdoba Capital. Durante este periodo llegarían muchos españoles de todas las regiones algo que no era habitual ya que la ciudad estaba integrada casi exclusivamente por descendientes de andaluces, vascos y criollos.  
En el caso de los mallorquinos y menorquinos que eran clasificados como “catalanes” en las zonas portuarias, en Córdoba tenían una identidad poco definida socialmente hablando ya que eran españoles que “no hablaban español sino una lengua parecida al occitano y al de los gringos piemonteses”. 
Todo lo anterior provoco una rápida relación con todas las colectividades y hasta el día de hoy se pueden encontrar apellidos menorquinos o descendientes en la colectividad italiana, alemana, húngara, polaca, griega y judía.

Ahora si ingredientes para los pastisset menorquinos 

Es una receta muy simple que necesitamos 400 gramos de harina,200 gramos de azúcar. La famosa manteca de cerdo 200 gramos y 3 yemas de huevo. No olvidar la azúcar impalpable y la ralladura de limón. Con esto salen 10 galletas, una porción pequeña pero buena para practicar el punto justo. 

Preparación Tradicional

Poner en un bol el azúcar con las yemas, añadir la harina, la ralladura de limón y la manteca. Mezclarlo todo con los dedos hasta conseguir que se integre la manteca. Amasar hasta que todo esté “homogéneo”. Estirar la masa con el rodillo de cocina que quede de casi un centímetro de ancho o más y cortar con la forma tradicional que ve en las imágenes. Poner sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y meter en el horno entre 8 y 10 minutos a 180°.  Nunca más tiempo ya que no deben consumirse tostados. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable. 

¿Cómo lo comemos y cómo hacemos la manteca de cerdo?

En Córdoba a diferencia que en España se hacen “alfajores de pastisset” que se hacen exactamente igual rellenándolos con dulce de higos con 2 galletas y solo espolvoreando con azúcar la tapa superior. Se lo suele consumir con té para que otros sabores como el café no opaquen el sabor de la “galleta”. 
Para hacer la manteca de cerdo simplemente se corta la grasa en pequeños trozos y se ponen en una olla al fuego sin nada más. La pondremos primero a fuego medio-alto durante unos 25 minutos. Luego bajamos el fuego al mínimo unos 30 minutos más, dejamos que la grasa se vaya derritiendo lentamente, sin apurar ni quemar, necesitamos una grasa pura, limpia y cristalina. 

Autoría de foto de portada : facebook pastelería Pastisseria Herbera