La focaccia es un pan plano de la gastronomía italiana mucho más antiguo que la famosa Pizza innovada-creada en Nápoles. Los panes planos son el máximo reflejo de la gastronomía mediterránea ya que combinan trigo, agua, especias y el denominado oro líquido: el aceite de oliva. En la nota de hoy descubrí más sobre este alimento.
Un poco de la historia de la focaccia y los panes planos
Los panes planos (como se denomina a la gran familia gastronómica de estos productos) están presentes desde hace más de 4000 años en la zona del Mediterráneo. Si bien existen productos similares en todo el mundo (como en México e India) es en esta región donde su consumo quedó mayormente instaurado.
En el caso puntual de la focaccia, su historia está estrechamente relacionada con la ya mundialmente conocida pizza. Las dataciones históricas más antiguas que reconocen tanto la ciencia de los alimentos como los historiadores están en Persia y la antigua Grecia. La focaccia más famosa es la genovesa que tiene denominación de origen protegida llamada “fugàssa”. Las dataciones de esta variante son del año 1300 y las de la pizza de 1732.
Al mencionarlas quiero remarcar qué tan importantes son su identidad y su reflejo histórico dentro del Mediterráneo. Todo lo anterior es un breve resumen, pero en próximas notas ahondaremos más en esta temática.
Ingredientes
Para nuestra focaccia necesitamos 450 gramos de harina, 5 gramos de levadura y 250 mililitros de agua. También necesitaremos una cucharadita de sal y otra de azúcar (esta última para activar la levadura). El aceite de oliva es clave junto con la sal gruesa, romero, aceitunas, tomate y orégano.
Receta y armado
Primero, disolver la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar mientras se mezclan aparte la sal (la fina) y la harina.
Segundo, formar la masa con lo anterior junto con el agua adecuada (si faltara) a la hora de amasar, luego, tirar en la mesada 3 cucharadas de aceite y amasar. Al amasar con el aceite la masa queda “chiclosa” y como decía la nonna “con olor mediterráneo”.
Tercero, dejar leudar la masa envuelta en una bolsa (como la de supermercado). El aceite y la falta de aire la van a hacer crecer un poco más del doble.
Cuarto, aceitar las manos y estirar la masa (seguramente se formaron como burbujas de aire es lo que le dará luego su famoso relieve). Una vez que esta estirada, en una bandeja para horno, con los dedos hacer los huecos con distribución irregular sin atravesar la masa.
Quinto, esparcir la sal gruesa y las hierbas. Agregarle aceitunas, rodajas muy finas de tomate frescos. Otra variante puede ser simplemente agregándole cebolla. Lo importante es que antes del horno toda superficie de la masa quedé pincelada con aceite.
Sexto, hornear a fuego medio o unos 300 grados por 8 minutos y luego volver a pincelar con aceite de oliva. Dentro de 3 minutos más sacar ¡y listo!
¿Con qué acompañamos la focaccia?
Yo lo hago con jamón crudo o bondiola feteados lo más finos posible. Otros hacen sanguches y también le funden queso derretido “regianito” o tipo “sardo”.
Adoro 😍
¡Me encantó!