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GASTRONOMÍA

Los orecchiette, una pasta típica de Apulia

orecchiete - portada

Se los denomina orecchiette en italiano y recchietédde en dialecto apulo-barese, por su semejanza a la forma de una oreja (orecchia en italiano). Si bien tiene un gran parecido al strascinati, no son lo mismo ya que estos últimos son más grandes y tienen una forma alargada. En esta ocasión, te traemos la receta de los orecchiette, típica de la región de Apulia y gran parte del sur de Italia.

orecchiete - mapa
Orecchiette formando el mapa de Italia. Autoría: Facebook viagginews.com

¿Cómo preparamos los orecchiette?

Para preparar los orecchiette necesitaremos 400 gramos de semolín, agua tibia y dos huevos. Primeramente, colocamos el semolín sobre la mesada y hacemos un hueco en el medio. Es ahora cuando agregamos los huevos y un poco de agua tibia. Mezclamos hasta unir todos los ingredientes y luego amasamos hasta tener una masa suave y lisa. En este punto cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos reposar por media hora.
Pasada la hora de reposo, trabajamos la masa en la mesada y la separamos en bollitos. Con cada bollito formamos un cordón de aproximadamente 1 cm. de diámetro, cortar trocitos pequeños y dale forma con el pulgar de tu dedo o con ayuda de un cuchillo de mesa con punta redonda. Dejar secar en una tabla de madera por algunos minutos y luego hervirlos.

¿Cómo hacer orecchiette al ragù?

Este es uno de los acompañamientos más populares para los orecchiette, para hacerlo se necesita: carne picada mixta (ternera, cerdo, chorizo, cordero), zanahoria, apio, cebolla, un diente de ajo, puré de tomate y vino tinto. Primeramente, sofreímos las verduras cortadas en cubos con aceite de oliva (si es posible usar una olla de arcilla o barro). Luego, agregamos la carne y mezclamos hasta que la carne esté medianamente cocida, en ese momento agregamos el vino y agregarle la tapa a la olla para que se cocine un poco más. Cuando notamos que la carne ha absorbido una parte importante del vino, es ahí cuando agregamos el puré de tomate. Mezclamos todo y agregamos un poco de agua, volvemos a agregar la tapa y dejamos que se cocine por un par de horas a fuego bajo. Cuando la salsa esté lista mezclamos los orecchiette unos minutos y luego los servimos.

Otras ideas de como acompañarlos…

Entre las diversas maneras de acompañar este tipo de pasta, una de ellas puede ser con tomate fresco, albahaca y ricota. Esta es una de las combinaciones más comunes para los orecchiette ya que utilizan la ricotta marzotica o la cacioricotta, ambas típicas de la región de Apulia. Otra combinación popular para los orecchiette es “con le cime di rapa” aunque se hacen específicamente con las hojas del nabo, no tan fáciles de conseguir en Argentina. De todas maneras, se puede sustituir por brócoli. A esta receta se le agrega dientes de ajo, aceite de oliva, anchoas al aceite, ají picante y pedazos de pan de Altamura, también típico de la región de Apulia.

orecchiette - plato
Plato de orecchiette listo. Autoría: Facebook food lovers

Autoria de la foto de portada: Facebook Pugliesi Nel Mondo

Los orecchiette, una pasta típica de Apulia ultima modifica: 2021-07-27T10:16:27-03:00 da Silvina M. Silva Bertolotto

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