Los sorrentinos son una pasta originaria de Argentina creada por una familia de inmigrantes italianos. Son básicamente ravioles con forma redonda, los tradicionales llevaban jamón cocido acompañados con quesos mozzarella y provolone.
El origen de los sorrentinos
Los sorrentinos son una pasta originaria de Argentina creada por una familia de inmigrantes italianos en Mar del plata, aunque esta no es la única historia de su origen.
Hay dos versiones de la historia de los sorrentinos. La historia corta es simple; dice que un señor llego a Boun Mangiare, en Sorrento, y le pidió al chef que le prepare una pasta original y el cocinero creo los sorrentinos con los ingredientes que mencione arriba. Ahí termina esa versión como se ve corta y muy pobre en detalles, pero hay otra versión que es mas conocida y cuenta con más detalles.
Se dice que los sorrentinos derivan de una receta de la familia Persico, una familia de inmigrantes italianos provenientes de Sorrento, Nápoles. El señor Rafael Persico decidió que dejarían Italia debido a la Gran Guerra y a la pobreza. Inicialmente fueron a la ciudad de New York, pero luego acabaron viajando e instalándose en la ciudad de Mar del Plata.
Los sorrentinos nacieron gracias a que la esposa de Rafael, doña Rosalía, cortaba la pasta con un vaso y hacia el repulgue apretando la pasta con un tenedor. El hijo, Cayetano Persico, al ver cómo les gustaban a los amigos de la familia que venían a comer decidió empezar a venderlos, llegando hasta buenos restaurantes de la ciudad, aunque le llamaban ravioles todavia. Tras pasar los años lograron abrir un restaurante y renombraron el plato como “sorrentinos” en honor a su tierra natal en Italia.
Receta clásica
Se necesitan 200 gramos de jamón cocido, 100 gramos de queso mozzarella; 100 gramos de queso cremoso, 2 cucharadas soperas de queso crema y una cucharadita de nuez moscada. Para hacer la masa vamos a necesitar 500 gramos de harina, 1 cucharadita de sal, 300 mililitros de agua y 3 huevos.
Para la masa vamos a poner la harina en un bol y hacer un hueco en el medio. Ponemos lo huevos y la sal, vamos a empezar a mezclar y a agregar agua de a poco hasta que tome la consistencia necesaria para luego amasar. Colocamos en una mesa un poco de harina y amasamos hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos. Se lo deja reposar unos 20 minutos donde empezamos con el preparado. A la masa se le pueden agregar colores para llamar la atención de los más chicos, aquí les dejamos una nota donde hablamos de ello.
Empezando con la preparación picamos los quesos y el jamón, este ultimo un poco más chico que los quesos. Lo pasamos a un bol y condimentamos con la nuez moscada y el queso crema. Mezclamos el preparado para que se integren todos los ingredientes y nos salga una mezcla uniforme. Ahora dividimos la masa en partes iguales; tratando que nos quede un numero par y las esturamos de forma que quede un rectángulo largo y ponemos el relleno en forma de circulo (van a entrar varios en una misma masa). Humedecemos la masa con agua y arriba colocamos otra tira; luego los cortamos con un vaso y las cerramos apretando con el tenedor en los bordes. Con esto los sorrentinos ya están listos para ser hervidos y servidos. De esta receta saldrían aproximadamente 35 unidades de sorrentinos.
Donde comer sorrentinos en Córdoba
En la ciudad de Córdoba se pueden comer unos espectaculares sorrentinos en el restaurante Bodegón del Sur. Allí se puede elegir entre distintos tipos de sorrentinos, podes comer los clásicos de jamón y queso; pero también se pueden probar unos de salmón rosado con crema de langostinos y de lomo y hongos o la opción vegetariana son de calabaza y ricota. Un ultimo detalle es que siempre se pueden acompañar con vino blanco y quedan muy bien.
¡Qué ricos que son!