La pizza fugazza es una variación de la cocina italo-argentina. Fue un alimento creado en base a la pizza napolitana y a la focaccia (pan con cebolla), llamada fugàssa en Génova.
La pizza, la predecesora de la fugazza
Los primeros registros de los llamados “panes planos” provienen de la antigua Grecia en el año 500 a. C. Eran panes que llevaban los soldados y acompañaban con especias, cebolla y ajo. Pero la pizza como la conocemos hoy, es una comida típica italiana originaria de la región de Nápoles, surgió en algún momento del Siglo XVII. Las primeras eran la pizza tradicional de salsa de tomate y queso, era elaborada por gente muy humilde y ciertamente no había la variedad que hay hoy en día.
Es claro que la comida italiana es una de las dominantes en el mundo y la pizza es una de las comidas rápidas más deseadas. Por esta razón se volvió rápidamente popular en toda la península italiana, donde se crearon más variantes como la calabresa y luego se expandió por el resto del mundo.
La fugàssa genovesa
La fugàssa es un plato tradicional muy relacionado con la pizza. Es originaria de la región de Génova. Es un pan plano que es decorado con cebolla y algunas hiervas con el romero. Fue traída a Argentina por los genoveses que llegaron con el principio de las inmigraciones.
La fugazza y la fugazzeta
De la fugàssa surgieron la fugazza y la fugazzeta, unas variantes de pizza muy populares en todo el país que surgieron en el barrio de La Boca. Las creo Juan Banchero, pizzero e hijo de genovés, entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.
La pizza fugazza es una combinación de la pizza tradicional de Nápoles y la fugàssa genovesa. La pizza consta en hacer una pizza de mozzarella y luego se le agrega un preparado de cebolla que se le coloca arriba de forma uniforme.
La fugazzeta es igual a la otra en ingredientes con la diferencia de que es una pizza rellena; se coloca el queso entre dos partes de pizza y la cebolla se coloca en la parte de arriba de la pizza. Ambas llegaron a Córdoba después de que comenzarán las migraciones internas volviéndose populares rápidamente. La pizzería que más difundió este tipo de pizza fue Don Luis en pleno centro cordobés.
Receta simple de fugazza
Se necesitan 3 cebollas medianas, crema, orégano y aceite para la fugazza. Pará la pizza se necesita 1 lata de tomates, 1 cebolla, queso mozzarella y de forma opcional jamón.
Para la pizza picamos la cebolla y la ponemos en una olla pequeña, esperamos a que se dore, trituramos el tomate y lo agregamos. Cuando la salsa esté lista la agregamos sobre la masa, colocamos el jamón sobre la salsa y por encima el queso. Después de eso se la mete al horno.
La preparación de la fugazza es muy sencilla, para empezar, se rebana la cebolla y se la pone al fuego en una sartén con un poco de aceite hasta que se vuelve transparente. Cuando la cebolla está lista se le agregan dos cucharadas de crema y el orégano a gusto. Se deja al fuego revolviendo lentamente por unos minutos, cuando la pizza esté lista se le agrega el preparado y se la distribuye uniformemente con una espátula o cuchara.
PhotoCredit imagen de portada: Facebook Pizzería Don Luis.