El tiramisú es un postre de origen italiano que se prepara con láminas de masa de bizcocho o bizcochuelo empapadas en café con licor y que se alternan con una crema compuesta de claras a punto de nieve mezcladas con un queso suave, azúcar y crema de leche líquida; generalmente, se espolvorea la última capa de crema con cacao en polvo, café molido y azúcar glas.
Origen del tiramisú
El origen de este postre moderno hecho en 1960 fue muy discutido y polémico. Algunos atribuyen su creación a la región Véneta otros a la región de Friuli Venezia Giulia. Estas regiones disputaron su designación de origen hasta el año 2011 cuando el gobierno italiano reconoció por decreto el origen a la Provincia de Friuli.
Historia Veneta
Se le asigna la creación al restaurante Trevisano “Alle Becchiere” en una revista publicada en 1981 llamada “Vin Veneto“. La población veneta cuenta que la primera receta se derivaría de “sbatudin”, un compuesto de yema de huevo batido con azúcar, comúnmente utilizado por las familias campesinas como tónico. La Expresión “te tira sú” de la lengua veneta podría traducirse al español como “tentempié”
Historia Friulana
En Friuli se atribuyen dos historias una de invención propia y otra heredada del imperio Austro-Húngaro.
El restaurante “Il vetturino” de la zona de Gorizia lo “inventó” en 1938; se hace tradicionalmente con mousse de chocolate, bizcocho empapado con Marsala, ponche de huevo y crema batida .
Otros Friulanos le atribuyen su origen a un postre suizo/austriaco bayar charlotte Crêm que se traduce como ” crema bávara con torta charlotte” que era consumido en la zona de Carnia. Luego de incorporarse al Reino de Italia fue donde se realizó el cambio al actual Tiramisú. En lengua Friulana tirimi-su un pôc e di côce i flôrs que se traduciría como ” lanzare un poco de cuchara y ingredientes para ver que sale ” en referencia a los distintos ingredientes que lleva.
Tradición oral italiana
Muchos creen que nació en los burdeles italianos de los puertos de la región de Véneto y Trieste. Esta historia es funcional para entender cómo los italianos extendieron el Tiramisú por toda Italia pero carece de argumentos históricos. La invención del Tiramisú continuará siendo polémica y el Véneto luchara para compartir con la región de Friuli la designación de origen.
Ingredientes del Tiramisú Italiano
- 4 cucharas colmadas (160 gr aproximadamente) de azúcar.
- 520 gr de crema de leche
- 600 gr de mascarpone.
- 7 yemas sin claras.
- 1 medida de cognac,amaretto o algún tipo de licor.
- 2 paquetes de vainillas.
- Cacao amargo en polvo y chocolate semiamargo.
Receta
El primer paso consiste en utilizar dos recipientes, uno con queso mascarpone y azúcar, y en el otro café con licor amaretto. En el segundo paso, se preparan 4 vasos de aproximadamente 200 ml (en caso de querer servir cada porción individual) y se colocan las vainillas previamente empapadas en café con licor en el fondo. Para el tercer paso, repartir la crema entre los 4 vasos y espolvorear el chocolate. Luego, repetir paso 2 y 3 para agregar otra capa. Para terminar, darle un poco de frío o servir a gusto.
