Cappelletti, la pasta rellena infaltable en la mesa - itCórdoba

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GASTRONOMÍA

Cappelletti, la pasta rellena infaltable en la mesa

Cappelletti - Portada

Celebrando la semana de la pasta, te traemos la receta de los cappelletti junto con una salsa tradicional de la provincia de Córdoba. Esta pasta rellena tiene sus orígenes en la región histórica de Romagna (parte de la actual Emilia-Romagna) de todos modos se la consume en diversas regiones de Italia.
Particularmente en la ciudad de Córdoba, los cappelletti fueron traídos por familias mantovanas, donde esta pasta se la denomina Agnoli en su dialecto. Los cappeletti se los sirve tradicionalmente el día de San Luis Gonzaga (21 de junio) no tanto en honor al santo sino a la Familia Gonzaga los nobles de Mantova.

¿Cómo se prepara la masa de los cappelletti?

Para su preparación necesitaremos:

  • ½ kilo de harina 000
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite

Mezclamos los huevos en un bol mientras hacemos una corona en la mesa donde vamos a trabajar, con la harina mezclada con la sal y previamente tamizadas. En el centro de la corona agregamos los huevos junto con el aceite, e integramos los ingredientes hasta formar un bollo con una consistencia medianamente dura. Si es que percibe seca la masa, puede agregarle una cucharada de agua.
Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica, que no se pegue en las manos ni en la mesada.  Luego, se deja descansar la masa dentro de papel film por media hora en la heladera. Pasado este tiempo, retiramos la masa y la dividimos en dos o tres bollitos. Sobre una mesada enharinada amasamos uno de los bollos hasta que la masa quede fina.

¿Qué relleno elegimos para nuestros cappelletti?

Continuando con los pasos anteriores, utilizamos un corta pasta o un vaso de unos cinco centímetros de diámetro, y en el centro ponemos el relleno. En este caso elegimos la combinación de calabaza y ricota, donde vamos a mezclar 500 gr. de puré de calabaza, 250 gr. de ricota, sal y pimienta a gusto, una pizca de nuez moscada, 1 yema de huevo y perejil. Rellenamos el centro y mojamos los bordes de la pasta y cerramos como si fuese una pequeña empanada, luego se la enrolla alrededor de un dedo y se unen los dos extremos. Una vez finalizados, los dejamos descansar entre media hora a una hora antes de cocinarlos.

Cappelletti - Armado
Finalizando la preparación de los cappelletti. Autoría: Locando agnella prenote

¿Qué tal con una salsa crema de burrata con albahaca y nueces?

Existen muchos tipos de acompañamientos para unas ricas pastas, entre ellas tenemos la salsa filetto, salsa de hongos, bechamel, en caldo, entre otras. Esta vez te traemos una salsa tradicional en la mesa cordobesa para acompañar a los cappelletti que acabamos de hacer.
Para esta salsa necesitamos 300gr de crema de burrata, sal y pimienta a gusto, 50 gr de aceite de oliva, hojas de albahaca y nueces. Procesamos la crema de burrata cortada en pedazos junto con las hojas de albahaca, el aceite y salpimentamos antes de empezar a procesar. En una sartén aparte tostamos las nueces y luego las picamos para agregarlas a la mezcla.
Una vez hervidos los cappelletti reservamos un poco del agua de cocción para que, en una sartén coloquemos la salsa y un poco de esa agua reservada para suavizar la salsa y luego vertimos los cappelletti dentro. Revolver hasta que la salsa logre calentarse y ¡listo para disfrutarlos!

Cappelletti - Plato
Plato de cappelletti listo.

Autoría de la foto de portada: Ristorante all’Aqua

Cappelletti, la pasta rellena infaltable en la mesa ultima modifica: 2021-07-01T09:33:20-03:00 da Silvina M. Silva Bertolotto

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Julieta B. Mollo

Li adoro!!!!!

Buono 😍

Qué rico, Sil!

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