Canederli-Cjanederli-Knödel, los famosos ñoquis de pan

Los Canederli son un plato típico de la extinta gastronomía Austrohúngara. Dentro de Italia, se encuentran en zonas de mucha influencia de este ex imperio como por ejemplo: Trentino, Friuli y en menor medida el Véneto (solo provincia de Belluno). Aprende más en esta nota.

Un poco de datos de los Canederli

Únicamente en la región del Trentino-Südtirol están inscriptos como gastronomía típica regional, haciendo mucho énfasis en las zonas de habla ladinas que son muy turísticas por sus paisajes y prácticas de deportes alpinos.
La zona anteriormente nombrada es conocida por los lingüistas- historiadores y gastronómicos como el trivéneto retorrománico. Si bien tiene mucha influencia germánica, también tiene una cultura propia retorrománica en la variante romanche (Suiza), ladina(Trentino y Belluno) y friulana (ladino oriental llamado friulano).
Tanto su gastronomía como cultura son híbridos del mundo romance, germánico y celta alpino.

Ingredientes de los Canederli para 2 personas.

250 gramos de pan blanco; 150 gramos de panceta; 80 gramos de harina y 3 huevos. Se necesita también un caldo de carne; leche; nuez moscada; cebolla de verdeo y sal. Además utilizaremos 6 rodajas de salame picado grueso y 200 gramos de queso parmesano.

Receta de los Canederli

Batir los huevos con aproximadamente 250 ml de leche. Cortar el pan en pequeños cubos o desgranarlo y mezclarlo con los huevos. Añadir a gusto la nuez moscada, la cebolla de verdeo, una ramita de perejil. Aquí es donde también le agregamos la panceta cortada también en cubos pequeños. Mezclar todo durante 10 minutos y dejar reposar.
Mientras tanto calentamos en una olla agua con el caldo de carne.
Luego del reposo le agregamos la harina, mezclamos y se forma como un grumo. Ahora es cuando se hacen las “bolitas” si las hacen del tamaño de un ñoqui regular salen 18. Yo lo hago siguiendo la tradición del Friuli y salen 6 u 7 grandes. Una vez hecha los ñoquis los sumergimos en el agua hirviendo 10 minutos .

El servido depende la región

Según la región cambia su forma de servido. Tradicionalmente en el Trentino se sirven con el caldo y queda como una sopa. La que les recomendé en esta receta es la de Friuli, donde se sacan los ñoquis grandes y se colocan 3 en cada cazuela. Se les agrega 100 gramos de queso tipo parmesano a cada una y se lo calienta en horno 10 minutos más. Al sacarlo se le agregan al costado 3 rodajas de salame en cada cazuelita/plato. Puede parecer poco, pero es un plato pesado.

Canción de este tipo de pasta cantada hasta el día de hoy en Córdoba

Esta canción está muy presente en la ciudad de Colonia Tirolesa y enclaves en el valle de Calamuchita dentro del ámbito familiar. “Per fare dei canéderlicol bròdo e col ragùse ciapa del prezémoloe se lo taia sufarina òvi e zìgolelugàneghe col spéchpan vècio sénza mìgoleen tòch de formài sgnèch Se fà balòtole del pangratàtrè quatro frégole de ai pestàna mèza chìchera de lat e vinèco i canéderli de noi trentìn ladins“.
Es una canción que sirve para memorizar la receta.