El Aperol Spritz es reconocido alrededor del mundo por ser un trago fresco, que combina un aperitivo cítrico como el Aperol con vino y soda. La receta del Aperol (el licor base para el trago) nació en el Véneto y mantiene su sabor original hace cien años.
Cómo preparar un Aperol Spritz
Para preparar el cóctel necesitamos tres partes de vino blanco espumante, de preferencia prosecco; dos partes de Aperol, una parte de soda y hielo. Para elaborar la bebida, comenzamos poniendo el hielo en una copa de vino. Luego se agrega el espumante, el Aperol y después la parte de soda. Es útil seguir este orden en la preparación del cóctel para que el Aperol no decante hacia abajo y el trago mantenga su equilibrio y frescura. Al final, se puede decorar con una rodaja de naranja y/o una hoja de menta.
Aperol, el aperitivo perfecto
El Aperol es un licor que nació como una variante del narancello, porque no está hecho con jugo de naranja sino con las cáscaras de naranja deshidratadas en alcohol. La receta original se mantiene desde 1919. En la elaboración del aperitivo se incluyen naranjas amargas y dulces y muchas otras hierbas (incluyendo ruibarbo) y raíces.
De color naranja brillante, su graduación alcohólica es de 11º. Tiene aroma a naranjas, hierbas y un poco de vainilla. Cuando se degusta, en el paladar se siente el sabor intenso a la naranja con algunas notas herbáceas y amaderadas, lo que da un agradable sabor entre dulce y amargo. Hacia el final, se percibe el amargor de las cáscaras de naranja y las hierbas.
Aquí conviene hacer una distinción: el Aperol es un aperitivo, y el Aperol Spritz es una de las bebidas que se prepara con dicho licor y tiene su propia historia.
¿Cómo nace el Aperol Spritz?
Para contar la historia del Aperol Spritz es posible empezar desde el nombre. Aperol está en dialecto véneto, mientras que Spritz significa “salpicar” o “rociar” en alemán.
Es clave entender esta mezcla desde la historia compartida que tienen Italia y el ex imperio de Austria-Hungría. El norte italiano, sobre todo el Trentino, Friuli-Venezia Giulia y en menor medida el Véneto estuvo bajo dominio austrohúngaro hasta el año 1921. El Aperol es una bebida a base de cáscaras de naranja, como muchos licores cítricos que se consumen en el Mediterráneo, sobre todo en el sur y las zonas portuarias de Italia . En 1919, el Aperol se presenta al mundo en la feria de Padua, en Véneto.
¿Por qué Spritz?
El Spritz (todo un trago en sí mismo, hecho con soda y prosecco) tiene dos posibles historias de nacimiento: la primera indica que nace de la simple costumbre de mezclar vino blanco con un chorrito de soda. Y la segunda afirma que su nombre viene de los soldados austrohúngaros que pululaban por la zona en el siglo XIX.
De cualquier forma, los austrohúngaros no acostumbraban a consumir vino puro, entonces salpicaban un chorro de agua sin gas sobre el vino. A fines de la década de 1910, se cambia el agua desgasificada por soda y el prosecco se agrega en los ‘90.
Luego de la victoria aliada en la Primera Guerra Mundial, se firman los tratados de Saint-Germain-en-Laye (que desmembró definitivamente el Imperio Austrohúngaro en 1919) y Rapallo (que definió en 1920 los límites entre Italia y los reinos de Yugoslavia). Así, el Véneto y Friuli – Venezia Giulia, donde se bebía el Spritz, pasan a estar bajo dominio italiano.
El Aperol Spritz es un reflejo de la historia de lo que hoy es el noroeste de Italia. Es la mezcla de los licores italianos, como el limoncello y el narancello, con la influencia del imperio Austrohúngaro con el spritz. Por ello, refleja la identidad y la historia de una zona geográfica.
Un poco de historia
En 1912, los hermanos Luigi y Silvio Barbieri heredan la fábrica de licores de su padre Giuseppe. Luego de siete años, en junio de 1919 – menos de un año después de que terminara la Primera Guerra Mundial -, Barbieri (tal el nombre de la empresa) presenta el Aperol en la feria de Padua.
Luego de ese año y hacia 1930, el Aperol se popularizó en Italia. Y entre los ’50 y los ’60, luego de la Segunda Guerra Mundial, se comienza a consumir en todo el país tal y como se bebía en el noroeste: con prosecco y un chorro de soda. Por esos años, Barbieri inicia campañas publicitarias en la televisión. Y entre 1980 y 1990 la bebida comienza a ganar consumidores alrededor del mundo.
Luego de la adquisición de Barbieri por parte del Grupo Campari en el año 2003, el conglomerado comienza a invertir en más campañas internacionales. Esto catapulta el consumo de Aperol fuera de Italia. Incluso, en 2011 lanzaron una versión embotellada de Aperol Spritz lista para servir. Hoy en día, en el Véneto se consumen entre 250 y 300 mil vasos del cóctel a diario: unos 200 por minuto.
Cómo acompañar el Aperol Spritz
Como su nombre lo indica, el Aperol es un aperitivo. Es decir, se usa para abrir el apetito antes del almuerzo o la cena. El Aperol Spritz, entonces, combina muy bien con snacks o tapas.
Si queremos apegarnos a lo tradicional, podemos consumirlos con cicchetti hechos con tostadas de pan, tomate cherry, albahaca, ajo y anchoas. Además va bien con cualquier picada, así que puede combinarse con aceitunas, quesos y embutidos.
👏 🇮🇹
👏