Es una comida típica de la provincia de Bolzano en la región de Trentino-Alto Adige en el resto de Italia se la conoce como “erbsensuppe”: “zuppa di piselli”. Es una comida típica de invierno que se la puede acompañar con la tradicional polenta. Su principal ingrediente son las arvejas acompañadas por algún tipo de embutido.
Historia de la famosa erbsensuppe
Se considera un plato tradicionalmente germánico con orígenes en el centro de Europa. El ingrediente principal son las arvejas que se puede acompañar con todo tipo de alimentos si bien hoy es mundialmente conocido en muchos países se trata de un plato con un origen muy humilde. Es de comerse en el invierno y se sirve lo más caliente posible.
Se cree que llegó a la región del trentino en tiempos del dominio AustroHúngaro; si bien hoy ya no es una comida tan habitual de los italianos que viven en esta región. Porqué aunque la comida esté en la cultura popular de la zona geográfica conocida como el “Tirol” “sigue ligada a la pobreza y el prejuicio por lo que se limita al consumo familiar o fiestas tradicionales como la “Gauderfest”, ”Pignarul”, el inicio del invierno en bolzano,etc.
¿Dónde probarla?
¿Muchos se preguntarán por qué es tan consumida en Córdoba y en el valle de Calamuchita? Si bien no es un secreto que la tradición germánica en esta zona es fuerte sobre todo en Calamuchita; es porque en esta zona además de haber sido colonizadas por alemanes, llegaron austriacos, italianos del trentino y suizos de habla italiana. Esto ayudó no solo a moldear la arquitectura de la zona sino establecer el erbesensuppe como una comida de invierno.
Todos los restaurantes de Villa General Belgrano la preparan para las vacaciones de invierno; con esto los turistas tienen una opción económica y típica de la zona.
El Restaurante el ciervo rojo fue quien más difundió este plato junto con embutidos y salchichas tipo alemán. Está abierto desde el año 1962 gracias sus tradicionales cervezas.
Receta de erbsensuppe simple para casa
Como toda comida típica de los Alpes es bastante simple de hacer. Necesitamos 200 gramos de arvejas escurridas o frescas, agua, sal y algún tipo de salchicha como: viena, Thüringer, dicke knackwurst o franckfurter.
Colocar las arvejas en una licuadora con mínimo 100 ml de agua y licuar durante 1 minuto. Una vez que se logra una consistencia líquida llevar a calentar en olla y agregarle sal. Luego de 8/10 minutos estará lo suficiente caliente y agregarle las salchichas con arvejas para decorar. Tan simple como eso y estarás disfrutando.
En caso de utilizar salchichas tipo alemán como frankfurter, thüringer o otro tipo recordar: que no vienen precocidas como las de viena y deberán estar cocidas al menos durante 5 minutos en plancha o parrilla! Esto se hace para mayor gusto y seguridad bromatológica.
Algunos descendientes de trentinos y cárnicos la comen como antipasto antes del plato de polenta blanco lo que lo convierte en un plato muy calórico.
Tradiciones asociadas a la erbsensuppe
- Este plato para trentinos, sappadinos y cárnicos es un plato que es sinónimo de “Austria” y no tanto de Italia.
- Algunos descendientes lo comen dentro de un pan tipo “Gulash”.
- Sin importar el dialecto o idioma madre de origen la comida siempre se pronuncia en alemán y no en italiano.
