Una comida del norte cordobés: el frico - itCórdoba

itCórdoba

GASTRONOMÍA

Una comida del norte cordobés: el frico

Frico - Receta

El frico es un plato típico del noreste de Italia que fue portado por los inmigrantes a nuestra provincia.

Origen del frico  

Este plato tan peculiar y curioso nace en Carnia una zona geográfica que en mayor parte se encuentra en la región de Friuli-Venecia Julia. Es por esto último que se considera el plato más típico de la gastronomía friulana y nace en tiempos de pobreza para aprovechar las sobras de todo tipo de quesos fritándolos con papas. Es por este tema que si bien se habla de “frico tradicional” en cada comuna de friuli e inclusive en el exterior sus descendientes tienen invenciones propias. 

Tipos de frico 

  • Crocante: se utiliza solo quesos duros y semiduros sin agregarles papas, esto sería el frico preferido en forma de antipasto. 
  • Frico blando: este es de mayor tamaño que el crocante y se le agregan papas, manteca y en algunas ocasiones cebolla.
  • Frico de cebolla: solo se utilizan cebollas, papas y un solo tipo de queso blando. 
  • Cordobés o roñosa: es un frico tradicional blando que se le agrega un alimento denominado roñosa .
  • Talian frico o frico estilo brasilero: se come en el sur de Brasil en la zona de santa Catarina. Se lo mezcla con polenta y casi no lleva queso esto es porque los inmigrantes que llegaron a esta zona en 1860 no tenían muchos recursos.  
Frico-Papas Y Rallador

El frico como identidad Friulana

El frico (sobre todo en el norte de Italia) está asociado a la identidad friulana. Tanto es así que el término “Il frico é una frittata” se usa para hacer chistes o molestar a modo de gracia a los friulanos. Los jóvenes realizan muchos “memes”, lo que revivió el interés por esta comida. 
La palabra “frico” ayudo a los lingüistas a reconocer cuándo se extinguió la lengua friulana en la zona de Trieste ya que, desde la implementación del italiano en toda la región (desde 1921) cambió la pronunciación de esta comida: de “fricó” a “fríco” en la segunda década del año 2000. Esto último ayudó a descubrir que en Trieste el friulano se extinguió a fines de 1800. 
Este plato ganó relevancia internacional cuando Luca Manfe un hombre de origen friulano lo utilizó en la final de la cuarta temporada de MasterchefUSA ; venciendo gracias a esta receta. Por último, este plato fue disputado en los 90 para ganar la identidad geográfica a Carintia en la vecina Austria que lo conocía como “furlan”. 

Receta simple  

Vamos a necesitar una papa, aceite, sal y queso, tan simple como eso. Se deberá rayar una papa cruda de aproximadamente 150 gramos en hebras. Los quesos a utilizar pueden ser variados, pero los más comunes tipo Gouda, mozzarella, reggianito, parmesano y mantecoso todos rayados en hebras. Recordar que debe ser en proporción con la papa, por lo que no usaremos más de 200 gramos entre todos. Mezclar todo y agregarle sal a gusto. Luego utilizar la freidora a fuego moderado y colocar la mezcla en el sartén en forma de tortilla 10 minutos de cada lado como máximo. 

Una comida del norte cordobés: el frico ultima modifica: 2020-05-01T03:50:00-03:00 da Angelo Jose Bettini

Commenti

Promuovi la tua azienda in Italia e nel Mondo
To Top