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GASTRONOMÍA

¿Fritos o tortas fritas? El manjar de los días lluviosos

Fritos - Cocidos

Los fritos o tortas fritas son un tipo de comida de merienda, que normalmente se come en días lluviosos acompañada por mates o por chocolate en caso de fecha patria.

¿De dónde vienen los fritos?

Las tortas fritas tienen su origen como una comida traída desde España en la época colonial. Se supone que son de origen árabe, pero se desconoce con precisión de que región son. Con la llegada de los inmigrantes alemanes a partir de 1880 se conoció una comida tradicional alemana llamada “Kreppel” muy similar a nuestras tortas fritas, por esto mismo se cree que también puede tener un origen alemán. En España existen una comida parecida, tanto en sabor como contextura que es llamada de distintas formas en distintas regiones del país gallego. Más precisamente en la Alcarria es llamada “papartas”.

Receta simple de mi madre

Necesitamos:
½ kilogramos de harina leudante.
½ kilo de harina 3 ceros.
3 tazas de leche.
½ kilo de grasa de cerdo.
Sal.

fritos - masa
PhotoCredit: Atilio Stefani

Preparación

Poner toda la harina en forma de corona en una superficie limpia y seca. Al mismo tiempo poner a calentar la grasa de cerdo. Hervir la leche y colocar 50 gramos de sal. Agregarle la leche a la harina y mezclar con la mano hasta que quede una masa uniforme, luego estirar la masa y marcarla con los dedos. Después agregar 8 cucharas de grasa derretida, luego amasar y dejar reposar por 5 minutos. Por último, hay que estirar, cortar la masa y pincharlas con tenedor; cocinar con la grasa de cerdo caliente restante hasta que se doren.

fritos - corte
PhotoCredit: Atilio Stefani

¿Porque sólo se hacen cuando llueve?

Esta tradición viene desde la época en la que aún éramos colonia, se dice que se recogía el agua de la lluvia y se usaba para unir la masa, pero como pueden ver en la receta de arriba, esto fue cambiando con el tiempo y fue adaptándose al paladar de cada uno. Mucha gente le agrega azúcar y algunos hasta dulce de membrillo y hay quienes le suelen untar dulce de leche. Se suele acompañar de mate, en el caso de ser en fecha patria con chocolate caliente, pero eso también queda a decisión del comensal, ya que puede acompañarlo de té o café. Es una comida bastante pesada en calorías, pero a pesar de ello se sigue consumiendo porque como se la consume eventualmente no genera un cambio muy grande además de que son muy sabrosas. Dependiendo de la zona en la que se consuman tiene un nombre distinto, en Uruguay y la mayor parte de Argentina se llama torta frita o fritos, en Chile y la región argentina de Cuyo las llaman sopaipilla; en la región norte del país y en Paraguay se le llama chipa cuerito. Una opción rica y barata para pasar la tarde.

Eventos relacionados

La fiesta de la torta frita: es un evento celebrado en el país de Uruguay que empezó a hacerse desde el año 2007.
Kreppelfest: es una fiesta celebrada en el municipio de Olavarría y la nombró por la similitud que hay entre estas comidas.

¿Fritos o tortas fritas? El manjar de los días lluviosos ultima modifica: 2020-06-18T00:23:41-03:00 da atilio stefani
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