El dulce de leche es un dulce tradicional argentino con una historia repartida por todo el mundo. Esta en una gran variedad de postres y alimentos tradicionales de argentina como las bolas de fraile, alfajores y no tan tradicionales como los pasteles.
¿El dulce de leche es argentino o uruguayo? ¿Indonesio quizás?
Aunque siempre se discute si el dulce de leche es argentino o uruguayo, aunque por parte es cierto, ya que el nombre de “dulce de leche” es nativo de esta región y tiene muchos orígenes distintos, sus verdaderos inicios fueron muy lejos de aquí. Se cree que este alimento fue creado en el siglo VI en Indonesia y que fue llevado a las islas cercanas, llegando hasta las Filipinas. Cuando la corona española tomó ese territorio el dulce de leche fue llevado al resto de colonias españolas.
La historia en el Cono Sur
Una de las historias cuenta que el dulce de leche surgió en la capitanía de Chile entre los años 1693 y 1712. Se trajeron desde Chile a Argentina varios potes de “manjar” que se dejaron en el colegio de Mendoza. En Chile existen registros de su consumo desde la época colonial.
También en el libro “viaje al Paraguay en los años 1818 a 1826” relata la elaboración de dulces producidos en base a leche y azúcar. Este dulce es tradición en Paraguay.
En Brasil existen relatos de la fabricación de Dulce de Leche en el estado de Minas Gerais en 1773.
La leyenda argentina del dulce de leche
Se dice que cuando se reunieron Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle se juntaron en la estancia de Rosas para firmar el Pacto de Cañuelas. Lavalle fue el primero en llegar y por cansancio se recostó en la habitación de Rosas y se quedó dormido. La criada de Rosas, mientras preparaba la lechada (leche con azúcar hervida) para tomar a la tarde con el mate. Ve a Lavalle acostado en el catre de su patrón, la criada consideró esto como una falta de respeto y corrió a avisar a los guardias. Poco más tarde llegó Rosas, que no se enfado con Lavalle y le pidió a la criada el mate con leche. Ella recordó que dejó mucho tiempo la leche en el fuego; al ir a buscar la leche, la mujer se encontró con una sustancia espesa y color marrón. A Rosas le gustó el sabor y lo compartió con Lavalle mientras discutían los puntos del acuerdo.
También se cree que esto es una versión muy parecida a la de San Martín, que “probó” el manjar cuando cruzó los Andes y que trajo la receta después de volver del Perú para producirlo aquí.
Receta de dulce de leche casero
Se necesita:
1 kg de azúcar.
4,5 litros de leche pura de tambo.
1,5 litros de agua bicarbonato de sodio.
Preparación:
Se hierve un poquito de agua para crear una pequeña capa de sarro para que la leche no se corte. Luego se agrega el agua y la leche, se pone al fuego hasta que la leche hierve y luego se la saca del fuego. Se le agrega el azúcar y media cucharada de té de bicarbonato de sodio, se revuelve y se coloca a hervir nuevamente. Se pone la llama al mínimo por 7 u 8 horas. Controlar que no queden grumos y en el caso de hallarlos hay que revolver por unos 5 minutos aproximadamente. Por último, esperar a que espese, esperar a que se enfríe y a disfrutar.
