Las milanesas de berenjenas, ya sean fritas o al horno, acompañadas o simples; son un sencillo plato protagonista en tantas comidas familiares. Muchos seguro recordarán a su nonna haciendo esta histórica receta y por eso decidimos traer el paso a paso de la misma.
Había una vez
La milanesa en sí, está bastante apropiada en Argentina, pues en cualquier lugar podemos encontrarla en diversas variantes: de berenjena, pollo, cerdo, carne vacuna, soja, etc. Es muy frecuente en los menú pero poco se habla de cómo surgió esta idea. Su origen tiene inicios durante la Edad Media, más precisamente en lo que actualmente se conoce como la famosa ciudad de Milán. En esos tiempos, optaron por nombrar el plato como “Lombolos cum panitio” pero con el pasar de los años esto se fue modificando. Lumbus, en latín, significa carne de lomo y panitio hace referencia al pan.
Berenjenas, una opción vegetariana
Para quienes prefieren una opción lejana a la carne, apareció la variante que convierte las berenjenas en milanesas. A esta particular receta la podemos ver combinada con distintas opciones, pero lo particular, es que en Córdoba podemos encontrar “lomitos veganos” que en su interior tienen estas famosas milanesas vegetarianas.
Su amargo sabor con un condimento a gusto, le dan el toque especial que vuelve fanáticos a muchos comensales. Al ser una opción fácil de cocinar, podemos notar que en los últimos tiempos se convirtió en una pieza fundamental de los menú semanales en cada hogar.
La receta que perdura en el tiempo
Cada persona puede variar el procedimiento para hacer estas famosas milanesas de berenjenas, pero el resultado siempre será el mismo. Muchas familias italianas en el país, e incluso en Córdoba, guardan esta “fórmula” como tradición que heredan de generación en generación. Una comida que te transmite recuerdos, te rememora a tiempos pasados y que en su sabor, oculta la huella parental que remite a la importancia del “sentirse como en casa” para cada individuo que las consume.
¿Qué necesito para hacerlas?
Los ingredientes principales son pocos y económicos, es fundamental para la receta: dos berenjenas, dos huevos, sal, un atado de perejil, un diente de ajo, medio kilo de pan rallado y aceite de maíz, girasol u oliva (una cucharada). Por supuesto cada quien puede dejar volar su imaginación y agregarle su toque especial y particular, lo importante es mantener intacta su esencia original.
¡Que comience la magia de las berenjenas!
Ahora sí, comenzamos con la parte más importante: la preparación. Para empezar, es necesario cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas del espesor que nos parezca conveniente, generalmente son máximo 2 cm. A continuación debemos ponerlas sobre un recipiente para condimentarlas con abundante sal. En este paso es necesario dejarlas aproximadamente 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido.
Mientras tanto, batimos los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua. Esto es muy importante ya que logra que la cobertura de pan rallado se adhiera correctamente a nuestras rodajas de berenjenas. Picaremos en cortes finos el ajo y el perejil, inmediatamente lo incorporaremos con el huevo en un bowl. Como paso previo a finalizar, debemos pasar las berenjenas por el huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado.
El resultado final
El modo de cocinarlas es independiente de cada persona, se pueden hacer fritas o al horno. En el segundo caso, se recomienda dejarlas al menos 10 minutos, siempre dando vuelta cada milanesa para evitar que se peguen a la fuente.
¡Y listo! Así de sencillo es el procedimiento para esta fantástica receta. Como consejo, se recomienda acompañarlas de una guarnición, que puede ser ensalada o papas. Incluso, quedan deliciosas si le agregamos queso y tomate por encima, las famosas “milanesas a la napolitana”.
PhotoCredit de portada: Facebook Chef Linda Cherem.
