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GASTRONOMÍA

Historia del dulce más conocido de Italia: cannoli siciliani

cannoli - Portada

Son conocidos como cannolo en Sicilia ya que es su forma correcta de nombrarlos en singular en lengua italiana (el plural es cannoli).  
Gracias a Hollywood y la cultura estadounidense son el dulce italiano más reconocido a nivel mundial y más asociados con Italia. Aunque en Italia su consumo hasta mitad del siglo XX estaba limitado a la isla de Sicilia y su zona de influencia como Reggio Calabria.

Historia de los cannoli, un origen diverso reflejo de Sicilia

Como es muy conocido es el dulce típico de la región de Sicilia. Sicilia a lo largo de toda su historia estuvo bajo de dominio de más de 6 etnias. Desde los sículos (los habitantes originales de la Isla) pasando por fenicios, griegos, romanos, normandos y árabes.  
Esto tiene su reflejo hasta el día de hoy en la gastronomía siciliana que es considera una gastronomía independiente dentro de la gastronomía italiana. 
Los cannoli según los historiadores son originarios de la zona de Caltanisseta.  Esta ciudad fue fundada por los moros de Sicilia, ya que el nombre de la ciudad viene del vocablo árabe siciliano “kialt al nissa” que significaba castillo de mujeres.  
Dice la historia que un príncipe sarraceno es el impulsor de los tan conocido cannolo desde el punto de vista mítico. Esto tiene un cierto respaldo en los principales ingredientes de los cannoli que son; la caña de azúcar, el arroz, las almendras, el jazmín, el anís, el sésamo, el azafrán y la canela tan presentes en Sicilia hasta el día de hoy.

Cannoli Masa
Autora: Daniela Zumpano

Estados Unidos el difusor mundial del dulce siciliano

Hasta el año 1800 solo se limitaba este dulce a la región de Sicilia. El siglo IXX fue el periodo de mayor emigración italiana de la historia, con 2 puertos como protagonistas en esta fase histórica: Génova y Nápoles. 
En Buenos Aires era común que llegaran barcos desde Génova, lo que provocó que en su mayoría que hasta el año 1920 predominaran los inmigrantes del noroeste italiano; ligures, piamonteses y lombardos. En el puerto de New york la mayoría de barcos venían desde Irlanda y Nápoles lo que provocó que, en su mayoría inmigrantes de Campania, Calabria, Abruzzo y Sicilia. 
Por lo anterior nombrado los genoveses fueron sinónimo de “italianos” en Argentina (conocidos como “Xeneizes”). En Estados Unidos sucedió lo mismo con los napolitanos (por ejemplo, el patrono católico de New York es San Gennaro). 
Con el crecimiento del cine estadounidenses que reflejaban la comunidad italiana con sus típicas “pastelerías sicilianas” difundieron este dulce en todas las naciones del mundo. 
Por ejemplo, el cannoli aparece en films como: El padrino, Los Sopranos y muchas series modernas hasta el día de hoy. 

Cannoli Tubo
Autora: Daniela Zumpano

Receta simple de cannoli  

Para una receta simple de cannoli de 2 docenas de los grandes necesitamos 4 huevos,200 gramos de manteca, 60 milímetros de vino blanco,4 cucharas pequeñas de sal; 2 cucharadas de canela, 4 cucharadas de vainilla,800 gramos de harina y 120 gramos de azúcar. 
Para el relleno necesitamos 1kg de ricota,1 20 gramos de chispa de chocolate y 350 gramos de azúcar. 
Primero juntar la ricota con la azúcar y mezclar. Se mete la mezcla en una refrigeradora y se deja reposar la mezcla una hora. 
Segundo Juntar la harina con sal, canela y café colocarlo un bowl.  En otro recipiente colocamos los 4 huevos y revolvemos con el vino blanco la vainilla, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente que luego uniremos a la masa. Después cubrir la masa que formamos anteriormente y dejarla reposar 30 minutos en la heladera. 
Tercero sacamos la masa, la amasamos bien fina y cortas en forma circular para que luego sea más fácil hacer los tubos de los cannoli y lo enrollamos en el tubo de cannoli. 
Cuarto se fritan 2 o 3 minutos cada cannoli. Una vez listo se busca nuestra mezcla de relleno y se rellena con la azúcar y la ricota (colar para disminuir el diámetro). Aquí le colocamos las chispas y demás rellenos que quieran. 
 
 

Historia del dulce más conocido de Italia: cannoli siciliani ultima modifica: 2020-12-02T02:29:59-03:00 da Angelo Jose Bettini

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